韦小宝的“醉美天下”

 

  --访上海醉美官府宴餐饮管理有限企业当家人韦小宝

 

  韦总笑盈盈走过来,带着笔者将餐厅的每一个包间看了一圈,边先容着墙上每一幅名家的作品,和作品来源的故事,如数家珍。拿着韦总的名片,竟丝毫不能够将眼前这位颇具艺术修养的韦小宝和金庸大师笔下的“鹿鼎公”联系起来。但是韦小宝这个名字,毕竟让人产生了无限的想象。走进他的书房,这也是醉美独具的特色,只见书房内墨香十足、文房四宝皆备。落座,上茶。

  秋色宜人的11月,我来到位于淮海西路1号的醉美天下酒家。一出电梯,就被酒店门口海派大家陈家泠的一幅抽象写意书法深深吸引住了,只见“醉美”这二字写的犹如游龙惊凤,而又飘逸袅绕,中国画的枯湿浓淡意境书法笔触尽在其中,简单的两个字竟让人看出了无限的内容。立于门口欣赏久久,恍惚间竟忘了所来何事。这时,一位衣着典雅的服务员出来热情的将笔者迎入。走进厅堂,只见厅内墙壁上悬挂着陆康、范文通、高式熊等各个名家大家的墨宝,每一幅都个性鲜明,风格独特,极具吸引力。再往里走,走廊两旁,《欢乐藏童》、《自在观音》等12幅出自西藏活佛亲笔的油画更是精美绝伦,俨然是一条艺术长廊。厅内还摆放了各种别具风格的古玩艺术品。八个包房分别以“阿房宫、未央宫、含元殿、开封府、斡耳朵、应天府、景仁宫、中南海”命名。笔者走到一个包房门口往里张望,房内的书法、国画等艺术佳作,搭配考究的古典家具,无处不散发出一种让人沉静、思索、净化心灵的魅力,竟让人感觉宛如走错了空间,穿越了年代!这是一家餐厅,还是艺术学问宫?醉美天下的总经理韦小宝娓娓道来了这家艺术餐厅的由来。

  创业路上坎坷多
   1996年,二十岁出头的韦小宝从家乡成都来到了上海。那时候IT行业刚刚兴起,韦小宝看准了这个潜力无限而又利润丰厚的行业,因此义无反顾的投身进去,成为了一名优秀的电脑销售人才。“那时候最好的成绩就是一年完成了两个亿的销售额”,韦小宝现在回想起来都颇有成就感,“我的第一桶金,就是那时候做电脑赚到的”韦小宝笑言。也许是那时年轻感觉钱太好挣了,韦小宝觉得应该做一些自己更喜欢的事情,于是生性喜欢交友又爱美食的他,在2003年与几个好友一起在淮海路上开了两家餐厅,取名“醉美”。然而,做了餐饮行业,韦小宝才感觉似乎没有IT业那样好赚钱,而且琐碎的事情特别多。但是经过几个人的共同努力,醉美倒也是做的风生水起。
   说到这里,有一个让韦小宝颇为得意的插曲,“醉美”品牌于2003年注册,2005年获得注册商标,刚开始醉美品牌在上海是以高端川菜形象出现,获得吃客们的认可及高度肯定,06年经营的醉美官府宴,引进了名扬天下的谭家菜系,再次提升了“醉美”品牌形象。而现在“醉美”品牌在全国就有二十多个城市及地方侵权。可见“醉美”这个品牌是多么的受到消费者的喜爱,其本身产生的品牌价值已经不可估量。
   然而,正当醉美官府宴逐渐声誉鹊起时,老天却给韦小宝出了一个大大的考题。2007年地铁10号线的一个站点正好修在了“醉美”的门口,就这样一修就是两年半。整个华山路被围了起来,隔断了路两边的交通,“醉美”仿佛被逼到了一个“死角”,由原来最为繁华热闹的地段变的冷冷清清。可想而知,地缘对于一家餐饮业的影响有多大。修路阻断了人流,没了人流就没有了人气。韦小宝回想起2007年至2010年这几年,真是感慨万千。因为修地铁导致客流严重下降,再加之淮海中路老店的官司之战,眼看着餐厅快要撑不下去了,一个一个的股东相继离开。到2010年,股东只剩韦小宝一人留下。“2008年,美国次贷引起国际金融危机,中国的经济反应的慢一点,但是大家醉美的冬天却提前到来了”韦小宝说道,“那时候,为了帮大家渡过危机,商会成立的投资企业帮醉美解决了200万元的贷款,在最危急的关头,给了大家有力的支撑,使醉美走到现在”。2010年,10号线地铁站竣工,韦小宝还没来得及舒一口气,却发现:华山路依然封着,11号线开始修建。这一修,又是一个两三年。在经受了前几年的磨砺后,韦小宝此刻的心情反而平静。最艰难的几年都渡过了,还差这几年吗?“困难也是一笔财富”韦小宝豁达的说“修路的几年磨练了自己,学会了怎样去面对困难”。路虽然继续封,但是“醉美”的路不能封,此时,韦小宝俨然已经胸有成竹,要走出一条“醉美”所特有的经营之路。


   艺术沉淀心境
   边喝茶,边欣赏着醉美书房里的书画:大家刘一闻的一幅书法“天下奇观书卷好,人间滋味菜根长”,“书卷”对“菜根”恰到好处的道出了醉美所特有的艺术学问韵味;上海禅诗书画专业委员会当家人范仲淹第29代传人范文通老先生的一幅小楷低调的挂在书桌的一旁;另外还有两幅西藏唐卡艺术大师格鲁派法王登巴喇嘛亲笔的自画像,出现在这里更是实属难得。
   更让笔者感兴趣的,则是那张长5米,宽1.5米的书画桌。韦小宝先容说,这是一张民国25年的超大老匾,当时是一位高龄91岁的老太生日,子女为庆祝其寿辰相送的。上刻有一幅堆金山水画并题有“晖永金萱” 四个大字。走进一看,只见桌上还放着一幅刚刚画好,但还未全干的“竹石图”,则是出自主人韦小宝的笔下。“这幅大匾我先后用它当过会议桌、餐桌、书桌,实践证明它还是最适合用作书桌”韦小宝笑言,“当我把文房四宝和宣纸往上一放,感觉全都来了”。其实,从书桌到餐桌再到书桌,也是韦小宝心境的一个变化。“这张大匾成为书桌后,我似乎找回了儿时的梦想,那就是我最爱的书画、艺术”。来沪经商多年后,韦小宝重新拾起了画笔,在这幅大匾上重新开始练起了书画,不仅如此,他还在此结交了众多志同道合书画界的大师级的朋友,有的甚至成为了挚友。有前面提到的范仲淹第29代传人范文通老先生、大书法篆刻家陆康,书画艺术家高式熊、刘一闻、张强辛、贺竹元、吴友琳、管继平、沈嘉禄、杨忠明等还有西藏唐卡艺术大师格鲁派法王登巴喇嘛。
   醉美的各个包间、大厅处处都有各位大家留下的墨宝、真迹。真是美不胜收,让每一位爱艺术的来宾都十分艳羡。
   主人韦小宝热情好客、重情重义的性格,加之其对艺术的热爱,使“醉美”成为了各界艺术大家小家经常光临的福地。除了书画艺术客们经常无“空”不入之外,学问作家淳子、何菲、马尚、编剧王丽萍、影片艺术家秦怡、葛优、江育恒;就连京剧艺术家关栋天,也经常光着头带着一帮子朋友前来欢聚,他那幽默的话语,不时赢得客人们捧腹欢笑,二胡艺术家马晓辉还曾在醉美现场即兴演奏影片《卧虎藏龙》主题曲,博得在场宾客们的阵阵掌声。
   “醉美在最困难的那段时间,我静下心来练习书法、国画,还研究茶学问、佛学问和酒学问。在与这些艺术界的朋友们结交的过程中,特别是向陆康老师这样的大师交往的过程中,无不感受到艺术给自己带来的满足、成就感。书画和佛学让我更能够静下来,修身养性,增加内心的能量,使内心变的更强大。就是如此,在封路修地铁的这几年,反而使我静了下来,同时积累结交了更多的人脉。”韦小宝平静的讲到。

 

  十年磨一剑 醉美模式独特
   如今,已经营了10年的“醉美”,韦小宝摸索出来一套自己独特的经营模式。“现在大家定位就是做一家学问艺术餐厅”“醉美每晚8房几乎座无虚席,每天打电话预约的很多,有时一个月的计划都排满了”。无疑,“醉美”早已成了甲方市场。这里既是四川商会上海地区日常活动的接待处,也是海派艺术以及艺术家的展示厅和集聚地。在当今“转型发展”的年头,醉美天下在韦小宝的精心经营下完成了由“官府宴”向“艺术宫”的战略性转移,小宝自己也已陶醉并培育着醉美的学问艺术。
   “醉美”不仅拥有学问和美食,现在还成为一个品牌体验中心。“大家的营销模式是体验式营销”,韦小宝说。最开始给他这种启发的,是与郎酒品牌的合作。“客人经常到餐厅吃饭,他信任醉美这个品牌,同样的对于醉美卖出的东西也放心,所以大家强调'体验'。郎酒专门有VIP客户体验用酒,让客人先品尝先感受。大家有个客户,以前来餐厅吃饭都是自带酒,后来大家赠送了小瓶装的郎酒给他们品尝,他们就很感兴趣,并询问大家的销售,郎酒有哪些品相和价位。一个月后,这个客户就订了100万的订单。”
   “醉美天下”通过产品的增值服务,带动核心的消费群体,通过培养核心消费群,进而使企业的品牌价值迅速提升。“慢慢的很多朋友开始熟知醉美在销售郎酒,醉美是郎酒的品鉴基地。经过客户的先容,有一个朋友的婚庆用酒就指定了鸿运当头30年和青云直上50年,这样又促成了近千万的订单。”
   韦小宝说,现如今,与“醉美”合作体验式营销的除了郎酒外还有崇明一亩田,余生堂燕窝、闻普国茶、强劲奥林野生苦荞茶、桃乐丝红酒、宫廷黄鸡等九大品牌。“合作品牌都是经过大家精挑细选的、健康的、绿色有机的,并有差异性的”。韦小宝说,“今后,还将有更多的品牌加入进来”。餐厅里使用的猪肉、蔬菜等食材,很多客人来此吃了感觉很好,就买走自己吃或者送人。一来二去醉美就积累了大量的忠实客户,从而使醉美不仅是一家艺术餐厅,更是高端食材、艺术品的体验销售中心。对客户也进行了二次开发甚至多次开发。
   可见,作为整个销售链的终端平台,“醉美天下”打造了一套全新的营销模式,从而提升整体竞争力,通过服务增值,实现有效供给与有效消费,最终形成盈利合力,实现了营销平台的价值最大化。

  小宝语录:
   内心的强大才是更大的能量
   希望做一名佛商,拥有一个平常心、爱心、包容心
   将小小餐厅 打造艺术宫殿
   不以物喜,不以己悲,把烦变简单,把不享受变享受
   希翼自己在老了以后还是一个很受欢迎的人



韦小宝

上海醉美官府宴餐饮管理有限企业董事长韦小宝

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